🥮Пухкав Козунак на конци (за 10 минути месене)🥮

Нещо любимо и вълшебно!🌸🌸🌸Козунак на конци, с по-малко от 10 минути месене! 🥮 Обещах ви изпитана рецепта и ще ви споделя всички стъпки за нея. 🤍 През последните няколко години правих опити за healthy козунак (без захар или глутен) и се получава сладкиш, но не и истински козунак. Калориите са същите, а дори и повече, но резултата е далеч от козунак. И стигнах до извода, че щом го хапваме веднъж в годината, няма нищо лошо да е истински, въздушен и вкусен! 🌝

Когато имаш технологията и рецептата, всъщност може да се окаже, че месенето и правенето на

козунак не е сложно!👩‍🍳

Необходими продукти

11 грама суха мая или 25гр. мая (кубче)

200 гр. захар

200 мл. затоплено прясно мляко

3 яйца

50 гр. масло

20 мл. ром (може и есенция) ( също така е хубаво да се домави и лимонов ликьор или лимончело)

1с.л прясно мляко и 1 жълтък за намазване

кората на 1/2 лимон и 1/2 портокол (може и повече според вкуса, колкото повече, толкова повече)

2 с.л. есенция ванилия

600 гр. пресято брашно + 70 гр. в отделна купа за доомесване

20 мл. олио (което вкарваме в тестото поетапно след като го замесим)

150 гр лукум

бадеми и захар за поръсване

Пълнеж и декорация по избор - 150 гр. лукум, стафиди, 120-150 гр. шоколад, мармалад, бадемов крем

Начин на приготвяне

1.Първата важна стъпка е активирането на маята. Използвах суха мая, защото не си намерих жива, но ви съветвам да използвате 1/2 кубче жива мая. Необходимо е млякото да не е горещо, за това винаги го проверявате. Трябва да е леко затоплено.

Маята се активира с 1 с.л. захар, цялото п.мляко (200мл.) и между 3 до 6 с.л. брашно от общото количество. Бърка се докато не стане хомогенна смес и се покрива с кърпа (за да се активира) за 15 минути.

2.Междувременно в купа разбиваме добре яйцата, със захарта. За по-бързо може да използвате и миксер, добавяте 20те милилитра ром, коричките лимон и портокал и ванилията и разбърквате. Аромата става още по-неустоим когато добавим и малко лимончело или лимонов ликьор. Добавяте към купата с яйчената смес и активиралата се вече мая и отново разбърквате.

3.Преминаваме към брашното. Необходимо е да го пресеете 3 пъти за да вкарате въздух в него. Винаги когато приготвям тестени неща правя кладенче в купата с брашното и изливам там разбърканата течна смес. Поеатапно разбърквате с шпатула. Необходимо е да използвате брашно за козунак или богато на глутен и белтъчини брашно.

4.Разбърквате докато не получите лепкаво тесто. След това поставяте на плота и внимателно започвате да размесвате. Хубаво е да теглите тестото от всяка посока, от която месите, за да се активира хубаво глутена, а и това помага на козунака да стане на конци. След като получите хубаво меко тесто, започвате да добавяте мазнината (20те милилитра олио), с пръсти докато го месите. Малко е лепкаво, но странно или не мазнината ще ви помогне да имате меко и въздушно тесто. Хубаво е винаги при тестата да се работи с 2 вида мазнини (течна и твърда), а твърдата мазнина (маслото) се добавя при второто премесване.

5.След като месите около 7 мин, поставяте тестото в намазнена купа и покривате с прозрачно фолио и кърпа.

Тестото втасва на топло, бавно и поетапно за през нощта в хладилник.

6.След като втаса започвате да вкарвате в него мекото масло. Поставяте го на плота и го разделяте на 4 части за голям кръгъл козунак. Правите топчица от всяка от частите и разтилятя на плота, слагате плънка вътре и навивате фитили от двете страни. Повтаряте стъпките и с останалите топчета. Относно плънката може да добавите и още аромати в нея ако желаете. Количеството плънка отново е според вкуса, но не прекалявайте, за да може да имате пухкав козунак. С тази доза може да направите и 2 по-малки козунака.

7.Имате пълна свобода за импровизация при навиването. Аз намирам за удобен и бърз вариянт този тип навиване, защото благодарение на осукването се получават и конците в козунака.

С това количество тесто може да направите и 2 по-малки козунака (пекат се малко по-кратко). Може да го навиете и от 2 осукани и сплетени фитала и да го печете в голяма форма за хляб.

Идеята е да имате достатъчно място в съда след като втаса, за да може да се опече хубаво. Докато се пече, той също удвоява обема си.

8.Намазвате с жълтъка и прясното мляко и поръсвате с бадеми и мокра захар. Печете козунака на 180гр.в предварително загрята фурна около 40-45 мин. на най-ниското ниво на фурната. След 20мин. го покрих с алуминиево фолио,за да не потъмнее прекалено отгоре. След като го извадите го напръскайте с малко вода и го завийте, докато изстине. Съхранява се в прозрачно фолио и кутия за хляб.

Да ви е сладко!

В Instragrtam страницата на @dimangiamo може да намерите и видео на цялата рецепта. Моля споделете мнение, харесайте рецептата и последвайте @dimangiamo за още вкусни и лесни рецепти!