Тарт с бадемов крем и поширани круши

Едно изкушение от рецептите на най-известното кулинарно училище в света LE CORDON BLEU.

Този десерт макар и с няколко компоненти е изключително лесен за приготвяне. Вкуса му е неповторим и е идеален за дните, в които искате да се поглезите с нещо изискано, вкусно и специално.

Необходими продукти

Тесто

200 гр .(1 и 1/2 ч.ч.) брашно

70 гр. (1/2 ч.ч.) пудра захар

3 жълтъка

интензивна ванилова паста

2 гр. сол или (1/2 ч.л)

100 гр. (1/2 ч.ч.) масло на стайна температута

Бадемов крем

60 гр. (1/4 ч.ч) масло

60 гр. (2/3 ч.ч.)бадемово брашно

60 гр. (1/2 ч.ч.)захар

1 яйце

5 мл. (1 ч.л.) ванилов екстракт

5 мл. (1 ч.л) бадемова есенция

Круши

500 мл. вода

6 круши обелени и срязани на половина (може да използвате и круши от консерва или компот)

Глазура

125 гр. сладко от кайсии

Нежна ванилова бита сметана

300 мл. течна сметана

1 шушулка ванилия

3 с.л. пудра захар

Започваме с приготвянето на тестото за тарта. Комбинираме сухите компоненти (брашното и захарта). Правим център (кладенче), в което поставяме жълтъците, ванилията и маслото. Замесваме внимателно тестото, докато не спре да залепва по пръстите, поръсваме с брашно и го увиваме в прозрачно фолио. Оставяме го за 30 минути в хладилника.

Слагаме в касерола водата, ванилията и захарта. Приготвяме този сироп на средна температура докато заври за 1-2 мин. Намаляваме температурата и добавяме обелените и нарязани круши докато не омекнат за около 15 - 20 минути. Внимателно ги изваждаме и оставяме за да се изцедят и за да изстинат. Със същият успех и резултат може да използвате и обелени круши от консерва или компот, за да спестите време.

Приготвяме крема като използваме дървена лъжица или миксер на ниска степен. Внимателно комбинираме маслото, захарта и солта, докато не получим хомогенна смес. Добавяме яйцето, ванилията, бадемовата есенция и бадемовото брашно. Оставяме полученият крем на стайна температура.

Загрейте фурната на 180 градуса. Разточете тестото до дебелина 2-3 милиметра. Поставете тестото във формички за тарт, като премахнете излишното количество от крайчетата на формичката. С помощта на вилица направете няколко дупчици на тестото на дъното на формите. Поставете бадемовия крем отгоре и подредете вурху него парченца круши. Завършете тарта по избор с филирани бадеми. Печете до златист загар за окло 30 минути.

За глазурата използвах 125 гр. сладко от кайсии. Редуцирайте го на средна температура в малък съд с между 15мл и 30мл вода. Разбъркайте с бъркалка, докато сладкото не се втечни и се комбинира напълно с водата. Прецедете сладкото, с помощта на цедка. Необходима е само частта от него без парченца плодове.

След като извадите тартовете от фурната, с помощта на силиконова четка намазвате повърхността на всеки тарт, за да изглежда още по-красив и апетитен.

Междувременно разбийте до средна гъстота сметаната, за да е готова за сервиране.

Насладете се на този нежен десерт в компанията на Просеко.

Ако имате на разположение още една средно твърда круша, може да добавите и фини резанчета от нея преди сервиране. Използвах обикновена белачка за краставици, с която първо обелих крушата, а после направих няколко лентички, с които окрасих тартовете.