Ябълков кейк с бадемово брашно

Необходими продукти

1 намачкан озрял банан

2 яйца

1/3 чаша кокосова захар или еритритол

1/4 чаша разтопено кокосово масло

1 ч.л. ванилия

2 с.л. ябълково пюре с парченца

2 чаши бадемово брашно

1 и 1/2 ч.л. бакпулвер

1 ч.л. канела

щипка сол

Ябълков топинг

1 ч.ч нарязани червени ябълки

2-3 с.л. ябълково пюре

2 с.л. кокосова захар или еритритол

1 с.л. косовово масло

1 ч.л. канела

Загрейте фурната на 180 градуса.

Разбъркайте всички течни съставки. В отделна купа смесете бадемовото брашно, подсладителя, който изберете да използвате, бакпулверът, канелата и щипката сол. Добавете течните съставки при сухите и разбъркайте добре. Изсиспете получената смес в продълговата форма за кекс (12 парчета).

За топинга смесете всички съставки и ги разпределете равномерно върхо вече излятата във формата смес.

Печете на 180 градуса за 55 мин на средно ниво на фурната.

След като изстине по желание може да добавите и топинг. Миксирайте малко пудра захар с 1-2 с.л. бадемово мляко и залейте кекса. Ако пък обожавате солен карамел като мен може да го полеете и с този прекрасен здравословен вариянт на солен карамел : (1/2 ч.ч. кленов сироп, 1/3 ч.ч. кокосова сметана, 2 с.л. кокосова захар, 2 с.л. масло, 1/2 ч.л. сол, 1 ч.л. ванилия)

За да се подобри консистенцията на соса и да се сгъсти ви съветвам да го направите 1-2 дни предварително. Слагате кленовия сироп, кокосовата сметана, маслото, кокосовата захар и солта в малка касерола. Необходимо е за около минута на силен огън сместа да кипне. След това намалете температурата на котлона и го оставете за около 15 мин, докато го бъркате периодично,